Live cooking wild proeverij 2023

Op 4 november organiseert Woodies eten en drinken een Wildproeverij op onze locatie. Reserveren kan via onderstaande button.  

Voorgerechten

Carpaccio van hert met stroop van aceto balsamico, pittige oude geitenkaas, ingelegde vijgen en een salade van wilde spinazie

Op de huid gebakken duivenborst  met spitskool, pure chocolade en gekonfijte Granny Smith

Witlof salade met bowland kaas, geroosterde pompoen, cashewnoten, rucola en een frisse dressing  van granaatappel

Pastrami van gans met piccalilly, Amsterdamse ui, kwartelei en ingelegde puntpaprika

Coppa van wildzwijn met bloedsinasappel, geroosterde winterpeen en roggebrood kruim

Rosé gebakken eend met geroosterde venkel en een dressing van grapefruit

Soepen

Wildbouillon met julienne van fijne groenten, bosui en uitgebakken wildzwijn spekjes

Uiensoep met Madeira, zuurdesem crouton en oude kaas 

Hoofdgerechten

Roodpootpatrijs met veenbessenmosterdjus

Burgertje van wild met kweepeer, gruyère en gekonfijte rode ui

Hazenpeper, afgemaakt met zilveruien, wortel en champignons

Wildzwijn wangetjes in een saus van appelstroop, ontbijtkoek en pruimen

Live gebakken wildzwijn medaillons in een saus van rode port en truffel

Rolleaux van parelhoen, gevuld met een kruidige roomkaas omwikkeld met zolderspek

Live gebakken hertenbiefstukjes met bospaddenstoelen en zwarte knoflookboter

Bijgerechten

Puree van spruiten, oude kaas en spekjes

Gratin van pastinaak

Huisgemaakte rode kool

Gepofte zoete aardappel

In ganzenvet gegaarde zuurkool

Quiche van winterse groenten gegratineerd met notenkaas en vadouvan